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食通もうならせる
『柴山かに』そのうまさの秘密は、漁港の繊細で厳しい品質管理にありました。
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『きむらや』で使われる食材は料理
人が自ら、漁港に足を運んで仕入れ
るものばかり・・・ |
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料理人が子供の頃、格好の遊び場だった柴山漁港に早朝から食材の調達へいきます。
「この漁港にはよく釣りに来ました。物心ついたときから食材を選別する目は養われていましたから、その
素材のだいたいの良し悪しは一目で分かります。でも、一番大事なことはじっくり見て、触って、確かめる
ことです。一度の漁で水揚げされる”かに”でもピンからキリまであります。やはり自分の目で見て、手で
触らないと納得できません。」と語る料理人。
『鬼えび』などの幻の食材も、生まれ育った街だからこそ手に入るとか・・・ |
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