食通もうならせる 『柴山かに』そのうまさの秘密は、漁港の繊細で厳しい品質管理にありました。 柴山かに？ 柴山の品質管理 柴山かにのおいしさ 柴山かにと香住かに 料理人の目利き 柴山漁港 柴山かにトップ 『きむらや』で使われる食材は料理 人が自ら、漁港に足を運んで仕入れ るものばかり・・・ 料理人が子供の頃、格好の遊び場だった柴山漁港に早朝から食材の調達へいきます。 「この漁港にはよく釣りに来ました。物心ついたときから食材を選別する目は養われていましたから、その 素材のだいたいの良し悪しは一目で分かります。でも、一番大事なことはじっくり見て、触って、確かめる ことです。一度の漁で水揚げされる”かに”でもピンからキリまであります。やはり自分の目で見て、手で 触らないと納得できません。」と語る料理人。 『鬼えび』などの幻の食材も、生まれ育った街だからこそ手に入るとか・・・