漁師の街「香住・柴山」ならではの食材達・・・。
『きむらや』では柴山漁港で獲れる新鮮な食材をさらに厳選して仕入れます。

鬼エビ
紅ズワイカニ
白エビ
バイ貝
白いか
のどぐろ
はたはた

厳選素材トップ
上品な脂でコーティングされた旨みの濃い白身魚。

正式には「赤むつ」という名前のあるこの魚。なぜ「のどぐろ」と呼ばれているかは、口を開けたノドから腹の中までの内皮が黒色をしているところからつけられた通称だと言われています。
一般的に、型
が小さいほうが味がいい。大きい魚は味が大味だと言われていますが、のどぐろは大きいほどおいしいと言われております。水揚げされても小振りが多いです。大降りはなかなかお目にかけにくい・・・
独特の甘味のある脂と、さっぱりとした食感はこの魚でしか味わえません。ノドグロは塩焼きにするともっともうまい魚の一つで、こってりと油ののった味わいは鯛以上とも言われています。